黎寨茶韵越千年，有一种似茶非茶的油茶，黎族人家却用来提取植物油——山茶油，用于厨房里的煎炒烹炸，或直接端上餐桌调味。黎族饮食生活中，最难以割舍的是山茶油(现多称山柚油)佐珍馐。
油茶不是茶，油茶出好油。这种山茶油色泽金黄、澄清透明、味道纯正、香醇浓郁、滑口留香，脂肪酸组成与橄榄油相似，被誉为东方橄榄油。黎族人家称其“宝油”，专家赞为“液体黄金”，在茶油家族中还有“王中之王”的公论。然而，海南省却有过“树之不在，油之焉存”的教训：由于油茶籽产量低、效益差，油茶树遭到砍伐，油茶树种植面积减少，油茶资源受到破坏。原有的油茶林改为种植橡胶、槟榔等经济效益好的作物，幸存的油茶树屈就于受冷落的角落。“不能没有山茶油!”在黎族看来，山茶油是健康油，是黎族妇女的“月子油”：妊娠和哺乳期间补充身体能量必备的传统食油，用来制作山柚油炒童子鸡、山柚油炒生姜末等“月子餐”。这也正符合黎族医药所倡导的“食疗法”。
据《中国少数民族传统医学概论》介绍，“黎族是我国仅分布于海南岛的特有民族，也是海南岛最早的居民，有3000多年历史”。另据《中国统计年鉴-2021》统计，中国境内的黎族人口数为160万人。拥有6个黎族自治县(琼中、保亭、白沙、昌江、乐东、陵水)的海南省，近年来掀起新一轮油茶树种植面积不断攀升的热潮。与此同时，海南省政府为了促进海南油茶产业健康发展，编制了《海南省油茶产业发展规划(2017—2025年)》，明确用9年时间新种植油茶30万亩，力争到2030年山柚油产值达60亿元，油茶精深加工、综合开发、旅游文化等产值达40亿元。海南山茶油重大科技项目正在按计划实施，山油茶良种选育步伐明显加快。
随着海南省山茶油产量、质量和市场占有率同步提升，名“茶”实“油”的“油茶”也一改旧称，名曰：山柚油。此名在古籍中有出处。成书于明代的《琼台志》记载：“山柚，文昌多。”明代，徐光启的《农政全书》把油茶定名为“植”：“植木生闽广、江右山谷间，橡栗之属也……实如橡斗，斗中函子，或一二(颗)、或三四(颗)，甚似栗而壳甚薄。壳中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油，江右、闽广人用此油，燃灯甚明，胜于诸油，亦可食。”“油茶”之名也曾受过质疑：宋应星的《天工开物》把油茶列在植物油料的第7位，即：芝麻、萝卜子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子、搽子(油茶籽)。这是因为茶叶也有可作为油料的茶叶籽，由于都有“茶”字，容易混淆，宋应星便不愿称油茶为“茶”，遂将油茶改为“搽子”。在湖南、江西一带，人们至今仍称油茶树为搽子树。
海南山柚油的口感、品质具有独特性，质量上乘。专家称：一是物种不同，海南山柚树为特异地理小种;二是产地环境不同，海南土壤富硒，是郁结凝萃之地;三是香气成分不同，海南山柚油香气的主要成分是吡嗪类杂环化合物。山柚油产销两旺，名声大振，研究成果丰硕。在黎族人口较多的海南省琼海市，有一棵树龄已达600年的山柚树，市政府命其“山柚树王”。与此形成强烈历史感的海南山柚油产业文化博览馆已在琼海市落成。
关键词： 黎寨茶韵 液体黄金 山柚油炒童子鸡 黎族医药如果说16至17世纪的第一次科学革命时期是群星璀璨的物理学黄金时代，从19世纪中后期到20世纪就是量子物理学巨人们带给世界全新冲击的新时代
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